Como o Sake, o Wagyu e as Algas Marinhas conquistaram os chefes com estrelas Michelin

O que é o Washoku e porque é tão especial?

O washoku é mais do que apenas uma tradição culinária japonesa; é uma arte que representa a essência e a cultura do Japão. Reconhecido pela UNESCO como Património Cultural Imaterial da Humanidade, o washoku destaca-se pela harmonia entre ingredientes e pratos que valorizam a sazonalidade.

Além disso, este estilo gastronómico reflete um profundo respeito pela natureza, essencial num país onde a água é pura e abundante. Os pratos de washoku são preparados com ingredientes locais e sazonais, destacando o equilíbrio entre os cinco sabores: doce, ácido, salgado, amargo e umami.

Esta abordagem destaca-se ainda pelo rigor na apresentação dos pratos, enfatizando não apenas o sabor, mas também a estética visual. Ao saborear o washoku, mergulha-se numa experiência que remonta séculos e conecta as gerações, mantendo vivas tradições antigas com um toque de modernidade.

Como o saquê japonês está a ganhar popularidade na Europa?

• Métodos tradicionais de produção: O saquê japonês é produzido através da fermentação cuidadosa do arroz, onde a escolha de um arroz de qualidade superior e pequenas cubas de fermentação são essenciais para se obter um produto de excelência.

• Papel dos sommeliers: Sommeliers como Xavier Tuisa, premiados em França, estão a apaixonar-se por este néctar há anos, destacando a sua semelhança com o vinho pela capacidade de refletir o terroir e a personalidade do produtor.

• Impacto da competição Kura Master: Desde a sua criação em 2017, o Kura Master tem ajudado a aumentar as importações de saquê na Europa em 30%, encorajando os consumidores a confiarem na qualidade deste produto após ser avaliado por especialistas de renome.

Qual é a singularidade da carne wagyu de Hida?

A carne wagyu de Hida é uma das mais prestigiadas do Japão, famosa pela sua textura e sabor excepcionais. Os bovinos desta raça única têm uma pelagem negra e são criados sob condições rigorosas e controladas. Durante pelo menos 14 meses, são alimentados com uma dieta rica que garante a carne suculenta e marmoreada que os chefs de renome tanto apreciam.

O método de criação destaca-se pelo respeito e atenção aos detalhes, que começam desde a escolha das raças até à sua alimentação. Este processo culmina numa carne que se assemelha a manteiga na boca, devido ao alto teor de gordura intramuscular.

Internacionalmente reconhecida, esta iguaria não é apenas uma demonstração de técnica culinária, mas também um reflexo da paixão dos japoneses pela perfeição na gastronomia. Muitos restaurantes de luxo no mundo inteiro apresentam a carne wagyu de Hida nos seus menus, deleitando clientes com uma experiência única e inesquecível.

Por que as algas marinhas são vistas como o alimento do futuro?

As algas marinhas destacam-se pelas suas qualidades nutricionais, ricas em antioxidantes, iodo e ácidos gordos ómega-3. No Japão, a popularidade destes vegetais aquáticos é notória.

Os japoneses consomem, em média, 9 quilos por pessoa anualmente, integrando-as em numerosas preparações culinárias.

O chef belga Donat Deschartes é um apaixonado por algas. Ele promove estas maravilhas naturais como alimentos sustentáveis do futuro, reconhecendo-as como essenciais numa Terra cada vez mais povoada.

Além disso, Deschartes organiza conferências e workshops, sensibilizando para os benefícios das algas, como a sua versatilidade e propriedades nutricionais.

Com 75% da superfície terrestre coberta por água, explorar a riqueza dos mares torna-se fundamental. Algas não só oferecem sabores diversificados, mas também proporcionam opções alimentares mais sustentáveis para o futuro.